因?yàn)榕Ｄ?、蛋清都是蛋白質(zhì)，可與重金屬進(jìn)行絡(luò)合反應(yīng)。這樣就可以減少重金屬與人體內(nèi)蛋白質(zhì)進(jìn)行
絡(luò)合，減輕對(duì)人體的損傷。
【絡(luò)合反應(yīng)】
分子或者離子與金屬離子結(jié)合，形成很穩(wěn)定的新的離子的過(guò)程就叫絡(luò)合。詳見(jiàn)：


參考資料：http://baike.baidu.com/view/616923.htm?fr=ala0_1_1